| "Fałszywa" pieczeń z szynki wieprzowej |
| Przygotowanie: 25 min Oczekiwanie: 24 godz Smażenie: 15-20 min Duszenie: 2 godz. Trudność: średniotrudne Składniki na 16 porcji •2 kg surowej szynki wieprzowej bez kości, 25 dag wędzonego podgardla, •główka czosnku. •Bejca: 50 ml sosy sojowego ciemnego, czarny pieprz,czosnek granulowany •sól morska, 2 łyżki octu balsamicznego, pieprz ziołowy, 100 ml oleju, •2 łyżki słodkiej czerwonej papryki. •Sos: , 750 ml wywaru z warzyw, olej do smażenia, 250 ml śmietany 18%, •2 łyżeczki mąki ziemniaczanej do zagęszczenia sosu. Etapy przygotowania 1.Składniki bejcy mieszamy z sobą i dokładnie nacieramy nią mięso, które odkładamy na 24 godziny do lodówki. Kilkakrotnie w czasie bejcowania trzeba szynkę odwrócić. 2.Podgardle kroimy w słupki o boku mniej więcej 5 mm. i zamrażamy. Następnego dnia długim, ostrym nożem nakłuwamy mięso i w miejsce nakłucia wsuwamy zamrożone słupki podgardla (szpikowanie). Jest to doskonały sposób jeśli nie posiada się igły do szpikowania. W ten sam sposób szpikujemy szynkę czosnkiem. 3.W rondlu a jeszcze lepiej gęsiarce rozgrzewamy mocno olej i dokładnie obsmażamy w nim szynkę ze wszystkich stron. 4.Po obsmażeniu dolewamy bulion warzywny i dusimy mięso pod przykryciem od czasu do czasu uzupełniając wytworzony sos bulionem. 5.Kiedy szynka będzie już krucha, wyjmujemy ją z gęsiarki, zaprawiamy sos śmietaną i jesli trzeba mąką ziemniaczaną rozmieszaną w niewielkiej ilości zimnej (koniecznie) wody. Delikatnie zagotowujemy razem z szynką. 6.UWAGA - w ten sposób przygotowana szynka nie wymaga parotygodniowego peklowania, jest krucha i soczysta. Nadaje się do konsumpcji na ciepło i na zimno. |